Droge witte wijn

Droge witte wijnen worden over het algemeen van witte druiven gemaakt, met uitzondering van de variant ‘Blanc de Noirs’: witte wijn van blauwe druiven.

Moderne fruitige witte wijnen gisten vaak op RVS tank, meestal met controle op de maximum temperatuur, om vreemde aroma’s te vermijden. Een zeer succesvolle techniek is ‘skincontact’, een korte inweekperiode van de schilletjes in de most, vlak voor de persing. Dit geeft extra kleur, geur, smaak en structuur.

Enkele prestigieuze wijnen gisten en rijpen op (bij voorkeur nieuwe) eikenhouten vaten. Dit is vooral succesvol met de verfijnde witte Bourgognes van Chardonnay druiven.