Rode wijn is het vergiste sap van blauwe druiven. De meeste druiven geven hun kleur af via de schil. Hierbij komt over het algemeen ook ‘tannine’ vrij, wat een stug, ietwat wrang gevoel kan geven in de mond.
Op een wat hoger niveau wordt balans tussen verleidelijk fruit en subtiele houttonen – dankzij rijping op houten vaten – op prijs gesteld.
De combinatie van o.a. hoog gehalte tannine en frisse zuren zorgen voor een lange houdbaarheid van rode wijn. Dit wordt met name op prijs gesteld door consumenten met goede opslagruimte voor wijn.
Liefhebbers van zachte wijnen worden tegenwoordig op hun wenken bediend met nieuwe technieken. De meest bekende techniek is ‘macération carbonique’, veelal toegepast in de Beaujolais. Hele trossen gisten in eerste instantie onder koolzuurdruk. De afgifte van stroeve tannine is heel beperkt. De wijnen zijn vooral fruitig en vanaf hun vroeg jeugd relatief zacht van smaak.
Tip: combineer een te stroeve wijn met een eiwitrijk gerecht (o.a. vlees of kaas) zodat het lijkt of de wijn veel zachter smaakt. Succes verzekerd!
Resultaat 1–12 van de 42 resultaten wordt getoond
