Mousserende witte wijn

Mousserende witte wijnen worden grofweg verdeeld in twee technieken. De bekendste is afgeleid van de productie van Champagne, waarbij een tweede gisting op fles wordt uitgelokt, met vorming van koolzuurgas. Door langdurige rijping van de inactieve gistcellen ontstaat op den duur een verfijnd aroma wat meestal wordt omschreven als ‘vers gebakken brood’. Een relatief dure methode dus vanwege de lange rijping, soms wel 48 maanden, maar het resultaat levert veel finesse en een klein subtiel belletje koolzuur. Naast ‘echte’ Champagne is deze techniek gebruikelijk in Noord Spanje, voor de productie van Cava. Het betaalbare alternatief in Frankrijk zijn de populaire Crémant varianten uit o.a. Alsace, Bourgogne, Limoux en dergelijke.

Het meest voor de hand liggende alternatief is een tweede gisting op vat en een vroege botteling onder koolzuurdruk. Dit klinkt als de goedkope snelle methode, maar naast een gunstige kostprijs zijn er nu eenmaal mensen die een voorkeur hebben voor jonge mousserende wijn met verleidelijk fruit. Het bekendste voorbeeld voor deze techniek vindt men terug in de meeste flessen Prosecco.